Martedì 10 marzo abbiamo tenuto un seminario sull‘olio extra vergine di oliva all’interno del corso di Scienze gastronomiche dell’Università degli studi di Parma. Ringraziamo il professor Paolo Tegoni, che ci ha dato l’opportunità di parlare della nostra esperienza ad una classe attenta e partecipe. Abbiamo raccontato come si produce olio EVO, a partire dal frutto e quindi dall’oliveto, al frantoio, all’assaggio, attraverso le criticità e le professionalità, che devono collaborare responsabilmente per ottenere un prodotto di alta qualità. Speriamo che la nostra testimonianza possa aver trasmesso passione e curiosità per questo mondo ricco di antica cultura e di nuovi stimoli, che, con la formazione delle nuove generazioni, può e deve proiettarsi nel futuro.
